30 SEPTEMBER &
1 OKTOBER 2026

Productontwikkeling hybride zuivelproducten het beste van twee werelden

Nieuws

Productontwikkeling hybride zuivelproducten het beste van twee werelden

09/01/2024

Ingrediëntenleveranciers kunnen met hybride zuivelproducten verschillende uitdagingen rond puur dierlijke of alternatieve producten overwinnen. “De productontwikkeling begint vanuit een holistische benadering”, zegt Nikolaas Vles van NIZO Food Research. Het Nederlands onderzoeksbedrijf nam het initiatief met de oprichting van een consortium.

 

Hybride voedingsmiddelen, een mix van plantaardige en dierlijke ingrediënten, spreken een groep consumenten aan die de inname van vlees of zuivel willen verminderen en deze willen vervangen door alternatieven, maar die toch producten willen die sterk lijken op dierlijke originelen. Dat is niet evident. NIZO Food Research is bezig met het oprichten van een internationaal onderzoekconsortium rond hybride zuivelproducten die de voordelen van dierlijke en plantaardige ingrediënten (eiwitten, vetten en koolhydraten) combineren.

 

Duurzaamheid en smaakverbetering  

“De meeste plantaardige producten kampen nog steeds met smaakproblemen”, benadrukt Nikolaas Vles, CEO van NIZO Food Research. Plantaardige eiwitten staan erom bekend dat ze ongewilde bijsmaken hebben, zoals bonensmaak of een grasachtige smaak, die consumenten niet lekker vinden in bijvoorbeeld een yoghurt- of melkproduct. Het mengen van plantaardige en dierlijke componenten in een hybride zuivelvoedsel kan positieve smaak- en textuurelementen opleveren, zoals een ‘kaasachtige’ smaak of een ‘romig’ mondgevoel. Het hybride product kan daarmee een grotere groep (flexitarische) klanten bereiken die geïnteresseerd zijn in een duurzamer dieet. 

 

 

Uitdagingen? 

Het simpelweg mengen van plantaardige en zuivel ingrediënten zal de negatieve smaken of texturen van plantaardige componenten niet elimineren. Bovendien moet rekening worden gehouden met textuurproblemen. Verwerking en productontwerp zijn daarom belangrijk om het potentieel van de veelbelovende hybride te ontsluiten. Dat begint met een holistisch ontwikkelingsproces vanaf de selectie van de ingrediëntencombinatie(s) tot aan het specificeren en aanpassen van de verwerkingsomstandigheden. Ook kan fermentatie helpen om het product te verbeteren.  

 

 

Voedselveiligheid, een bijzondere uitdaging 
Speciaal punt van aandacht is de voedselveiligheid. Het is belangrijk om te bedenken hoe het combineren van de ingrediënten het productieproces en eventuele microbiële contaminatie, beïnvloedt. Over het algemeen zijn de voedselveiligheidskwesties rond zuivel goed begrepen.  

 

 

“We hebben echter nog veel te leren over voedselveiligheid in plantaardige ingrediënten, waar de verscheidenheid aan besmettende micro-organismen veel groter is”, besluit de CEO van NIZO. 

 

www.nizo.com

Gerelateerd nieuws

08/04/2025

“Croky-chips zijn bekend om zijn sterke smaken en knapperigheid. Deze eigenschappen zijn belangrijk, zeker gezien andere merken hun smaakintensiteit onlangs hebben verminderd”, zegt Matilde Taverniers van Roger and Roger.

08/04/2025

“We zijn verheugd om Factory of the Future Award 2025 te ontvangen. Het bevestigt onze inspanningen en motiveert ons om onze reis naar een duurzame en innovatieve toekomst verder te zetten”, beklemtoont Olivier Carlens, Site Manager van Puratos Lummen.

08/04/2025

Binnen het West-Vlaamse expertise- en innovatiecentrum NuHCaS-samenwerkingsverband werken onderzoekers en professionals uit verschillende disciplines in de voedings- en gezondheidssector samen om innovatie en kennisuitwisseling te bevorderen. Ellen Fierens van Flanders’ FOOD meldt dat het de ambitie is om deze samenwerking in 2025 uit te breiden...

08/04/2025

“De waarden van onze investeringsonderneming zijn voortgekomen uit het DNA van de familie Colruyt en haar jarenlange ervaring in duurzaam en op waarden gericht ondernemerschap”, aldus Hilde Van der Straeten, Investment Director van Korys. “We zijn ervan overtuigd dat het soms meer tijd vergt om duurzame waarde te creëren.”

Deze website gebruikt cookies om u een betere ervaring te bieden terwijl u deze site bezoekt.