Intrafood actualités

À l’occasion du salon gastronomique Tavola, qui se tiendra du 17 au 19 mars prochains, Maisonie présentera quatre nouvelles saveurs de desserts plus riches en protéines. Deux de ceux-ci sont considérés comme une source de protéines sur le plan nutritionnel, et les deux autres sont riches en protéines, explique déjà Nathalie Van der Straeten. Elle...

« Les compléments alimentaires sont des produits sûrs et bien encadrés sur le plan juridique. Avant leur mise sur le marché, un dossier de notification doit être introduit auprès du SPF Santé », souligne Valérie Vercammen, de la fédération professionnelle be-sup.

Que voudront les consommateurs d'aujourd'hui au juste dans leur assiette demain ? C'est en gardant cette question peu évidente à l'esprit que les entreprises alimentaires redoublent sans cesse d'efforts pour mettre au point des produits capables de satisfaire les besoins des consommateurs les plus avertis.

Les produits alimentaires enrichis en protéines sont pratiques pour les personnes qui souhaitent ou doivent consommer davantage de protéines. En général, il n’est pas nécessaire d’en consommer.

En tant que membre fondateur de l'Institut « Pain & Santé », Unifa et les autres membres vont renforcer l'attention portée aux céréales complètes et aux protéines en 2024-2025. La durabilité est également à l'ordre du jour. « Cela a notamment été récemment mis à jour dans les statuts de l'Institut », annonce fièrement la présidente Nathalie De...

Les produits laitiers hybrides permettent aux fournisseurs d'ingrédients de surmonter différents défis liés aux produits d'origine purement animale ou aux produits alternatifs. « Une approche holistique est à la base du développement de produits », affirme Nikolaas Vles de NIZO Food Research. L'entreprise de recherche néerlandaise a pris les...

« Au sein du processus ''Just Transition'' de la ministre fédérale Khattabi, le secteur alimentaire mise notamment sur des méthodes et des processus plus écologiques et la lutte contre le gaspillage alimentaire », explique Ann Nachtergaele de Fevia.

« Selon moi, le principal défi auquel le monde des sciences sensorielles sera confronté à l'avenir est l'évolution de l'IA et son impact sur les nouveaux développements de produits menés par les fournisseurs d'ingrédients et les entreprises alimentaires, et sur les tests consommateurs classiques », explique Inge Dirinck de SENSTECH.

Grâce à l'automatisation, Yummy Bakery est parvenue à réaliser des économies à hauteur de 8 % sur les matières premières en contrôlant le poids de chaque crêpe. Sara Geldhof : « Avant, les crêpes étaient trop grosses. »

« Les donuts ont toujours le vent en poupe », affirme Pascale Dupont, Category & Brand Manager Pastry & Sweet treats chez Vandemoortele.

Difficile pour les consommateurs de s’y retrouver dans toutes les informations rendues obligatoires par la réglementation relative aux ingrédients sur les emballages. Thierry Cattoir, de Remarkable, en appelle à la simplification des listes d’ingrédients et des logos, et s’interroge sur ces différents logos.

Les missions du ProteInn Club ? Informer, servir de facilitateur et accélérer le développement des entreprises actives dans le secteur des protéines issues de la fermentation. « Ces développements leur offrent de nombreuses possibilités », explique Karen Verstraete, de l’Institut flamand de recherche pour l’agriculture, la pêche et l’alimentation...